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木薯采后如何处理?

作者:张振文 发布时间:2019-02-22 阅读量:497

狭义木薯采后处理指的是木薯块根的采后处理,广义的木薯采后包括木薯根、茎、叶的采后处理。

本期聊聊广义的木薯采后处理。

图1. 木薯根、茎、叶

 

一、块根采后处理

木薯块根一般在每年的11月初开始采收至第二年2月份左右。块根主要由表皮、周皮和中柱三部分组成(图2),其中中柱部分富含淀粉,在采后3天左右开始发生生理腐烂变质(图3),导致其食用价值差,甚至失去利用价值。目前,食用木薯块根采后处理技术以抑制呼吸和保湿为主要原理,方法有沙藏法、蜡封法、冷藏法、冷冻法、热处理法、保鲜膜贮藏法、乙醇熏蒸法等,下面介绍前4种方法。

图2. 木薯块根的主要组成(表皮、周皮和中柱)

图3. 木薯块根采后生理腐烂 (A-0d;B-3d;A-5d)

(一)沙藏法

1、在室内先铺一层约5cm左右湿的细沙;

2、将收获后木薯块根平放在含水量约5%的细沙上面;

3、用含水量约5%的细沙覆盖在木薯上,至细沙完全覆盖木薯;

4、用编制袋覆盖在细沙上;

5、每天通风1次,每次30分钟。

用沙藏法贮藏木薯,可延缓7天左右发生采后生理腐烂。

(二)蜡封法

1、先将收获的木薯块根洗净,擦干,注意不要损伤外表皮;

2、将块根浸泡在杀菌剂(如300倍咪鲜胺)10分钟;

3、按食用蜡溶解并按使用浓度配制备用;

4、后将洗净的木薯块根浸没10秒后取出晾干;

蜡封后木薯块根(图4)可延缓20天左右发生采后生理腐烂。

图4. 市场出售的蜡封保存木薯块根

(三)冷藏法

1、先将收获的木薯块根去除表皮后洗净、擦干;

2、将洗净、晾干的木薯切成小块;

3、用保鲜袋将木薯块包装后用放置于贮藏在4℃的冷柜贮藏。

该方法贮藏的块根可延缓30-45天发生采后生理腐烂。

(四)冷冻法

1、先收获的木薯块根去除表皮后洗净、擦干;

2、将洗净、晾干的木薯切成小块;

3、将木薯小块置于热水中浸烫30秒;

4、用冷却水将浸烫后的木薯小块迅速冷却到10℃以下;

5、沥干薯块表面水分,然后放入冰箱中速冻2小时;

6、将速冻后的木薯小块真空包装成袋,于-5~-10℃贮藏。

该方法贮藏的块根可避免采后生理腐烂发生。

以上介绍了4个贮藏方法,除了冷冻法以外,其他方法的贮藏效果与木薯品种和块根生长期密切相关,需要结合实际做调整。

 

二、茎杆采后处理

木薯可利用茎杆进行无性繁殖,目前生产上普遍采用无性繁殖方法来种植木薯,因此通过适当贮藏方法,保证木薯茎杆芽眼活力对木薯生产至关重要,特别是我国木薯生产的主产区在广西、广东和云南等非典型热区,在冬春季节容易出现冰冻或霜冻天气自然灾害,木薯种茎安全越冬贮藏将显地格外重要。

(一)露天堆放法

1、选择背风潮湿处;

2、将木薯种茎扎好竖起(或横向)堆放;

3、在顶部盖上稻草或杂草最后加盖薄膜的一种贮藏方式。

露天堆放木薯种茎时堆量不宜过大,应注意适当通风透气,以免高温时闷坏。该方法适宜于在海南、云南等冬春季平均日气温在10度左右的地方使用。

(二)沟藏法

1、选择背风朝阳、排水良好地方,挖成沟(2.5*1.5* 1.0m);2、将木薯种茎整齐纵向放入沟内。

3、中间堆放稍高,两边成凸形,留 3-5 个通气孔,盖上稻草,最后盖上 4-5 寸泥土。

(三)地窖贮藏:

1、选择地势较高、排水良 好、背风向阳的地方;

2、挖一个口小腹大的窖,四周及底部都要开好排水、排气沟;3、用福尔马林液对窖内进行消毒;

4、在洞底部铺芒箕或稻草,再按一层种茎一层芒箕或稻草堆放;

5、最后用草皮泥盖面封窖口。

(四)洞藏法

1、选择地势较高、排水良 好、背风向阳的地方;

2、挖一个洞口小、洞内宽大的山洞;

3、用福尔马林液对洞内进行消毒;

4、在洞底部铺芒箕或稻草,再将木薯种茎直立堆放于洞内;

5、最后用草皮泥盖面封洞口。

 

三、叶片采后处理

木薯叶片含有丰富的维生素C、B1、B2、大量元素(如P、Mg、K和Ca)和微量元素(如Mn、Zn、Fe、Cu)等,其中Vc含量231-482mg/100g(鲜),是一种营养蔬菜,也是饲养禽畜的优质饲料,也在印尼每年就有约50-70吨的木薯鲜叶用于当作蔬菜食用。可见,开发和利用木薯叶,不仅实现副产物的综合利用,也推动循环农业的健康发展。

木薯叶利用最大限制因素是氰苷,大量的氰苷给食品化利用和饲料化利用带来极大风险。目前,广泛使用的方法有两种:热水处理和发酵处理。

(一)热水处理

研究表明,不同品种、不同成熟度的木薯叶片其氰苷的含量有差异,通过40-70℃浸泡热水处理4小时以上可达到食品安全的10mg/kg国家标准(GB13078-2001)范围,其中嫩叶水浴处理条件为70℃、5hs;成熟叶水浴处理条件为:50℃、4hs,老叶水浴处理条件为50℃、5hs,处理后氰苷脱除率达95%以上。

(二)发酵处理

木薯叶青贮发酵是饲料化利用传统脱氰方式,具体做法如下图5:

图5. 木薯叶青贮饲料加工技术

 

(文章转自:宝岛薯食微信公众号)