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梅州客家特色木薯小吃——粄

作者:产业经济研究室 发布时间:2018-11-30 阅读量:1417

   

    在梅州街头,我们发现了很多别具风味的木薯传统小吃,决定一探究竟。于是我们走进乡村,试图揭开木薯传统小吃的庐山真面目。清晨5点半,店主一天的忙碌生活便开始了!

    精选过的猪后腿肉、木薯粉、冰块一一准备就绪,按着特定的比例加入搅拌的机器中,左手握捏肉泥,右手持汤匙,当肉泥从大拇指与食指之间的圆孔中挤出时,便用汤匙将挤出的丸子舀到准备好的温水中,烹煮肉圆的工作很简单,只需将其放入温水中煮沸即成。

    我们来到了中华小吃名县大埔县,在一条条骑楼老街间,寻找着木薯传统小吃的身影,当地的一种特色木薯小吃粄引起了我们的注意。粄是用木薯粉代替面粉所制作的饺子与饼,其种类有笋粄、算盘子粄、间桥粄,发酵粄等等,其中最具代表性的莫过于被评为中华名小吃与广东省名小吃的算盘子粄与笋粄了,笋粄可以理解为馅料内有笋的饺子。据史料记载,大埔的笋粄相传起源于明代,至今已有300多年的历史!

    春节吃饺子寓以吉利,以示辞旧迎新,而客家人从中原迁徙到南方定居后,发现南方不产小麦没有包饺子的面粉,于是聪明的大埔人把当地种植的山芋薯类制成淀粉做饺皮,用当地盛产的竹笋加以肉料做馅,变通制成形似饺子的笋粄。走进大埔小吃文化城,我们又见识到了半机器化加工的笋粄,为了提高效率,每个加工步骤都进行了一定的改进,使得制作笋粄的过程变得十分高效。

    “大埔是中国的小吃名县,那是中国的小吃名县,所以我们本身是大埔人。我们本身有责任,也有担当要把自己家乡的味道宣传出去,而且我们乡贤很多在外,他们也很想吃到家乡的味道。”

    吃没那么简单,这背后的故事值得我们关注。