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木薯（ManihotesculentaCrantz）是多年生热带作物，于19世纪20年代引入我国，现已广泛分布于广西、广东、福建、云南、江西、四川、贵州和海南等华南地区。木薯的主要用途是食用、饲用和工业用，世界上约65%鲜薯用于食用，而我国却有90%以用于工业加工淀粉、变性淀粉和酒...
2019-02-22一、天然毒素（一）红细胞凝集素红细胞凝集素（hemagglutinin），以称血球凝集素，是指能使红血球细胞凝集的蛋白质，多为糖蛋白，广泛存在于蓖麻、大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、菜豆、扁豆、刀豆等豆类中以及花生种子。食用不当会引起恶心、呕吐等症状，甚至死亡。红细胞凝集...
2019-02-22狭义木薯采后处理指的是木薯块根的采后处理，广义的木薯采后包括木薯根、茎、叶的采后处理。本期聊聊广义的木薯采后处理。图1.木薯根、茎、叶一、块根采后处理木薯块根一般在每年的11月初开始采收至第二年2月份左右。块根主要由表皮、周皮和中柱三部分组成（图2），其中...
2019-02-22淀粉类块根茎在日常饮食中扮演重要角色，不但可以提供日常能量，也是矿物质和维生素的重要来源（表1）。表1.块根茎作物营养成分Table1.Nutritionalcompositionofselectedtubercrops（摘自AnomaChandrasekara,2016）对于木薯块根而言，许多研究证明木薯块根对人体具有良好...
2019-01-14在梅州街头，我们发现了很多别具风味的木薯传统小吃，决定一探究竟。于是我们走进乡村，试图揭开木薯传统小吃的庐山真面目。清晨5点半，店主一天的忙碌生活便开始了！精选过的猪后腿肉、木薯粉、冰块一一准备就绪，按着特定的比例加入搅拌的机器中，左手握捏肉泥，右手持...
2018-11-30
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