尊敬的各位来宾，女士们、先生们：

  大家好！

  欢迎来到魔“薯”秀的现场。“木薯新藤绕短篱，时蔬簇立也离披”，我是华南9号木薯，也可以叫我黄金木薯。今天我将带大家走进华南9号木薯的饕餮盛宴。

  给大家带来的第一个节目是“五颜六色”。

  请上道具：刀、水、打浆机、纱布、红心火龙果、盘子、糯米粉、锅。

  首先，请用刀将我的内皮和外皮削去，清洗干净后浸泡在水中，这样的话可以尽可能地去除苦味的氢氰酸，并可保护我不用穿上难看的黑色衣服；接下来，由刀将我切成小块，放入打浆机中打成浆，纱布过滤，用盘子盛滤液，沉淀一段时间后，倒去上清液，沉淀物就是我变出来的一种物质——“木薯淀粉”，是不是很神奇？该物质煮熟后会有较好的透明感和韧度，是做芋圆的最佳原料。

图1 木薯淀粉

  下面，请用刀剥去红心火龙果的外皮，果肉切块，打浆机将果肉打成汁，纱布过滤，所得滤液放在盘子里。接下来，将木薯淀粉、糯米粉、红心火龙果滤液拼成一个组合，木薯淀粉、糯米粉、水拼成另一个组合，分别将两个组合搓圆后，一起放入已烧开的沸水锅中。

  现在，见证奇迹时刻到了！送给大家一盘美味Q弹的芋圆。

图2 木薯芋圆

  给大家带来的第二个节目是“垂涎三尺”。

  请上道具：刀、水、粉碎机、筛子、面粉、鸡蛋、碳酸钠、盆、面条机。

  第一步，还是请用刀将我的内皮和外皮削去，清洗干净后浸泡在水中，这样的话可以尽可能地去除苦味的氢氰酸，并保护我不用穿上难看的黑衣服；再用刀将我切成厚度为0.5 cm以内的薄片，为了节约成本，最好借助天然的阳光热量，晒干我的水分，当水分含量降至14%以内时，用粉碎机将我粉碎至粉末状，过80目筛。经以上操作，我变成了“木薯全粉”，最大程度上保留了华南9号木薯的淀粉、蛋白质、维生素等所有营养成分，所以，也叫全粉。

图3 木薯全粉

  第二步，将木薯全粉和面粉混合，加入鸡蛋、碳酸钠和水后，搅拌均匀，就可以过面条机，溜出一条条面条。经过晾晒包装，那就是富有热带特色的木薯面条，保证让你“垂涎三尺”。

图4 木薯面条

  另外，还可以通过木薯全粉变出各种休闲食品，例如：木薯面包、木薯饼干等。

图5 木薯面包与木薯饼干

  接下来，最后一个节目是“回味无穷”。在这里，大家要注意经我变成的各种食物，将会是一个视觉盛宴，让你久久“回味无穷”。

  请上道具：刀、破壁机、水、白砂糖、红糖、锅、盆，都一起登场吧。

  首先，还是需要请用刀把我的内皮和外皮削去，用清水洗净后浸泡在水中。用刀把我切成小块倒入破壁机里，加入烧开的水和白砂糖，经破壁机工作大约6分钟，见证奇迹的时刻又到了……略带黏稠的金黄色的木薯汁，可以喝了！

图6 木薯汁

  再将已削内外皮的木薯切成块状，放入锅里面，加入水、红糖一起煮。稍等片刻，甜糯的木薯羹送给大家。

图7 木薯羹

  下面，再玩一个简单的。把已削好皮的木薯切块，放在锅里进行蒸，稍等，一盘蒸木薯又做好了。

图8 生、熟木薯对比

注：左边为生木薯，右边为蒸木薯

  感谢大家，以上就是我今天表演的节目，希望在座的各位喜欢！还有上百种美味木薯食品，下期介绍，敬请期待演出时间。

图文来源：云南省农业科学院经济作物研究所 宋记明