2022年，国家木薯产业技术体系岗位科学家、浙江大学陆柏益教授团队在食品领域顶级期刊Food Hydrocolloids发表了题为“Modulating the digestibility of cassava starch by esterification with phenolic acids”的研究论文。博士研究生徐涛为第一作者，国家木薯产业技术体系岗位科学家、浙江大学陆柏益教授为通讯作者。

  本研究以羰基二咪唑介导的淀粉酯化方法为基础，应用阿魏酸、芥子酸和对香豆酸与木薯淀粉合成酯，并研究其消化率、GI和淀粉结构的变化。酯化后的淀粉中含有较少的快速消化淀粉和较多的抗性淀粉。与天然木薯淀粉相比，GI值均显著降低，其中芥子酸淀粉酯GI值最低。酚酸部分的空间位阻和疏水性增加导致淀粉酯的消化率降低。酚酸淀粉酯有助于降低餐后血糖峰值，可成为一种糖尿病管理的潜在工具。相关成果发表在食品领域顶级期刊《Food Hydrocolloids》（IF:11.504）上，并授权国家发明专利一项（授权公布号：CN112961886B）。

论文

图文摘要

  文章链接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107432

  参考文献：

  Xu, T., Zhong, Y. H., Chen, Q., Wu, L. P., Ji, S. Y., Yang, B. W., Zhang, Y. Z., Shen, J. F. & Lu, B. Y. 2022. Modulating the digestibility of cassava starch by esterification with phenolic acids. Food Hydrocolloids, 127, 107432.

图文来源：国家木薯产业技术体系岗位科学家陆柏益教授团队 徐涛