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国家木薯产业技术体系岗位科学家陆柏益教授课题组在食品领域国际TOP期刊Food Hydrocolloids发表SCI论文

作者:徐涛 发布时间:2022-10-25 阅读量:2246

  2022年国家木薯产业技术体系岗位科学家、浙江大学陆柏益教授团队在食品领域顶级期刊Food Hydrocolloids发表了题为Modulating the digestibility of cassava starch by esterification with phenolic acids的研究论文。博士研究生徐涛为第一作者,国家木薯产业技术体系岗位科学家、浙江大学陆柏益教授为通讯作者。

  本研究以羰基二咪唑介导的淀粉酯化方法为基础,应用阿魏酸、芥子酸和对香豆酸与木薯淀粉合成酯,并研究其消化率、GI和淀粉结构的变化。酯化后的淀粉中含有较少的快速消化淀粉和较多的抗性淀粉。与天然木薯淀粉相比,GI值均显著降低,其中芥子酸淀粉酯GI值最低。酚酸部分的空间位阻和疏水性增加导致淀粉酯的消化率降低。酚酸淀粉酯有助于降低餐后血糖峰值,可成为一种糖尿病管理的潜在工具。相关成果发表在食品领域顶级期刊《Food Hydrocolloids》IF:11.504)上,并授权国家发明专利一项(授权公布号:CN112961886B)。

论文

 

图文摘要

  文章链接:https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107432

  参考文献:

  Xu, T., Zhong, Y. H., Chen, Q., Wu, L. P., Ji, S. Y., Yang, B. W., Zhang, Y. Z., Shen, J. F. & Lu, B. Y. 2022. Modulating the digestibility of cassava starch by esterification with phenolic acids. Food Hydrocolloids, 127, 107432.

 

图文来源:国家木薯产业技术体系岗位科学家陆柏益教授团队 徐涛