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作者:徐涛 发布时间:2022-10-25 阅读量:3141
2022年,国家木薯产业技术体系岗位科学家、浙江大学陆柏益教授团队在食品领域顶级期刊Food Hydrocolloids发表了题为“Modulating the digestibility of cassava starch by esterification with phenolic acids”的研究论文。博士研究生徐涛为第一作者,国家木薯产业技术体系岗位科学家、浙江大学陆柏益教授为通讯作者。
本研究以羰基二咪唑介导的淀粉酯化方法为基础,应用阿魏酸、芥子酸和对香豆酸与木薯淀粉合成酯,并研究其消化率、GI和淀粉结构的变化。酯化后的淀粉中含有较少的快速消化淀粉和较多的抗性淀粉。与天然木薯淀粉相比,GI值均显著降低,其中芥子酸淀粉酯GI值最低。酚酸部分的空间位阻和疏水性增加导致淀粉酯的消化率降低。酚酸淀粉酯有助于降低餐后血糖峰值,可成为一种糖尿病管理的潜在工具。相关成果发表在食品领域顶级期刊《Food Hydrocolloids》(IF:11.504)上,并授权国家发明专利一项(授权公布号:CN112961886B)。
论文
图文摘要
文章链接:https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.107432
参考文献:
Xu, T., Zhong, Y. H., Chen, Q., Wu, L. P., Ji, S. Y., Yang, B. W., Zhang, Y. Z., Shen, J. F. & Lu, B. Y. 2022. Modulating the digestibility of cassava starch by esterification with phenolic acids. Food Hydrocolloids, 127, 107432.
图文来源:国家木薯产业技术体系岗位科学家陆柏益教授团队 徐涛