2023年5月14日，在中国科学院第十九届公众科学日上，国家木薯产业技术体系分子育种技术与方法岗进行着一场关于薯类小秘密的探索，针对生活中木薯的身影、彩色甘薯从何而来、发了芽的马铃薯还能吃吗等疑问，带领小观众们开始了今天的探索之旅。

  上午，团队成员向一群中学生介绍了世界三大薯类，包含木薯、甘薯、马铃薯，期间介绍了三大薯类的产量以及种植特性，随后展示了培养箱中的无菌苗，通过调节光照、温度、湿度等参数可实现植物不受环境因素的快速生长。随后展示了淀粉的“变色”实验，淀粉是由葡萄糖聚合而成的直链淀粉和支链淀粉共同组成，我们形象地将直链淀粉描述成一个主螺旋，碘分子很容易进去，因此产生的颜色是蓝紫色，而支链淀粉含量高的淀粉相当于多了很多触手，一团一团，碘分子没有那么轻易进去，因此产生的颜色是棕色。通过直连和支链含量不同的淀粉显色实验让同学们掌握了淀粉与碘的相互作用以及原理，并成功复盘出相似的颜色。接下来为了让同学们感受花青素在不同pH条件下的颜色渐变过程，我们利用富含花青素的紫薯榨汁，紫色汁液在盐酸、84消毒液、氢氧化钠溶液中出现由红变白再至黄色的过程，引起大家对于科学问题的好奇和兴趣。

  在下午“脑智擘未来”的科普市集上，向小观众们展示了三大薯类的植物形态，小学生们积极参与互动，另外展示的木薯脆片、紫薯仔、珍珠、芋圆等食品，让同学们品尝了薯类产品的美味并意识到薯类加工产品的广泛应用。为大家介绍了木薯在生活中为何隐藏了自己的身影，其实是因为木薯富含生氰糖苷，生食易中毒，多为加工产品，因此产生没有见过木薯的错觉。学生们也知道发了芽的马铃薯不可食用，会在幼芽部位含产生有毒物质龙葵素，食用过量会使人中毒。那发了芽的甘薯能否食用？同学们争相表达自己的观点，有的同学表示不可食用，但实际上发了芽的甘薯可以食用，只是口感上有一定影响。

  本次科普宣传不仅让学生们了解到三大薯类相关的知识，也激发了大家对于科学探索的热情和激情。

科普市集现场

图文来源：育种技术与方法岗位团队 马秋香